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  • ##酒為媒 創奇跡

    2022/12/11 16:41:47 發布641 瀏覽0 回復0 點贊
哎七彩橋
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微型報告文學

!、合影(黑白).jpg

有這么一對伉儷,擦出的火花異常艷麗!

故事起源于80年代的應星故里、越王山麓的赤西崗。1980年春有一帥氣的小伙熊傳樹招工進入浮云酒廠,首先學習制酒曲,斷而到釀造車間學習和生產釀造浮云酒。

熊傳樹無論在那個崗位,都以滿腔的熱情、積極主動地學習、觀察、鉆研和工作。尤其在1981年冬在吊酒(即蒸餾酒)的過程中觀察到酒在蒸餾過程中,出酒在50度的時段是斷酒花的一種特殊現象,是一個判斷生產工藝流程中的轉折現象,為正確撐握生產工藝流程中的一個平時不為人知的現象。根據這一現象可以很好地撐控生產工藝流程,提高生產效率,節約生產成本。

其間1982年10月至1985年10月光榮入伍到部隊保家衛國。

    再說一位美若天仙的青春靚女金愛菊于1984年2月招工進入浮云酒廠在釀造車間工作了幾個月,在6月份被派往江西工學院專門學習化學分析。1985年回到縣防疫站學習酒的衛生理化分析。1985年8月份回到廠里建立廠辦檢驗室,并專門從事浮云酒釀造過程中的成份分析和酒的理化、衛生檢驗。還帶出了六個分析檢驗員。

熊傳樹服兵役期滿后,1985年11月回到浮云酒廠釀造車間工作,并于1986年開始將釀造過程中各個階段取樣及吊出的酒等抽樣送到廠辦檢驗室進行例行檢測。熊傳樹有別于其他的人僅作簡單的送檢,而是會根據釀造過程中多種發酵成份的變化,如發酵池中的酸、淀粉、糖、水份、酯類、乙醇等送檢的次數更多,更廣,并將獲得的各種數據進行相關的登記,再逐一進行類比分析。結合時間、溫度、糟的配比、酒曲的用量、酒酷密封性松緊度的不同情況等,分析總結得出更佳的生產工藝,用于指導生產。

因為熊傳樹對工作不僅僅是勤奮,更是認真負責,更難能可貴的是勇于探索和鉆研,在1987年特地將熊傳樹調到技術科搞勾兌工作。工作內容:主要是抽樣送檢是車間入庫檢、倉庫貯存檢測其甲醇、雜醇油、總酸、總酯、氰化物等。實踐根據不同班次,貯存時間的不同分析貯存的變化,得出結果是白酒貯存、做好白酒的關鍵。貯存方法更重要,化驗數據是指導實踐生產必備的條件。


2、釀酒(黑白).jpg

熊傳樹對工作的鉆勁越來越深入,伴隨著化驗數據與生產實踐的緊密配合,送樣的次數也比別人越來越多。自然熊傳樹與金愛菊檢驗師相互接觸的越來越多,也相互對工作的積極性有了一些了解,都知道二個人均還未婚。被一些“好心”的同事注意到,便對熊傳樹說:“你那么積極干麻,你比別人多送那么多樣,拿那么多的報告。你是不是以送樣打馬虎眼,看上人家了?!闭媸菬舨粨懿涣?,事不挑不明。熊傳樹想想也是哦,自己年紀也確實不小了,這么多年來一直忙于工作,而金愛菊檢驗師的情況也差不多,年紀?工作熱情都相似?因自己好鉆研,增加了好多非正常送檢的樣品和要求,都一一認真地進行檢測,沒有絲毫不快的感覺,都尚未婚。要是能結合不是很好嗎!但嘴上卻說:“你們別亂說,人家可是大小姐,那能看得上我?”

熊傳樹經過一番思考,鼓起勇氣,在快要下班時故作一次送樣檢驗,說是等著明天上班時要用。金愛菊檢驗師說下班的時間到了,要回家吃飯的呀。熊傳樹突然對著金愛菊檢驗師說:“金老師,你還沒有男朋友吧,我也沒有女朋友,你做我的女朋友吧!麻煩你幫個忙,等這個樣檢驗好了,我帶你去街上吃肉絲面?!苯饜劬諜z驗師說:“去,誰要吃你的肉絲面呀,我檢驗好了,晚點下班就是了?!?/span>

就這樣,次日起一連好多天熊傳樹都推脫不去送樣,要別人去送樣,取報告。后來同事發卻不對頭,已送樣檢驗好的報告也不去拿了,硬是要熊傳樹親自去拿。熊傳樹因無法確定金老師的態度,怕會好難為情,也不愿去取檢驗報告。

事已至此,金愛菊檢驗師也覺察到了有點苗頭不對勁,只好自己將檢驗報告送過去。當金愛菊檢驗師敲門時,來開門的剛好是熊傳樹,正巧四目相對,金老師臉上即刻泛起紅暈,瞬間印入了熊傳樹的腦海,覺得有希望了!

此事不知怎的傳到了王廠長那,王廠長找到熊傳樹說:“小熊,你別單單只顧著做酒,聽說你還沒找女朋友?我這里正好有一個,介紹給你怎樣?”熊傳樹說:“謝謝王廠長的心意!要不王廠長幫我介紹我們廠里檢驗室的金老師吧?!蓖鯊S長略為思索了一下說:“那我試試看吧?!?/span>

經王廠長中間撮合,二人關系逐漸升溫,兩人下班后回家的方向是一個出門向左一個出門向右,每每下班都是金愛菊先出門,熊傳樹后出門,待同事都走的差不多了匯合送金愛菊回家。1987年春上的一天,金愛菊同志準備回鄉下老家看望母親,但是回家的路程有近30里,熊傳樹小伙子腦筋一轉,這是表現的好機會,于是熊傳樹主動騎上自行車送金愛菊回鄉下老家,此時天工作美下起了綿綿細雨,讓原本難走的土路更加難走了......等到家都天黑了,見到金愛菊母親時,熊傳樹腦海里覺得這個人好熟悉(原來金愛菊母親到過酒廠,當時熊傳樹正在車間釀酒,金愛菊母親問正在工作的熊傳樹酒時怎么釀的,熊傳樹毫不客氣的回答到:“你不懂的”),當熊傳樹開口叫伯母的時候,金愛菊母親很不高興......(最終二人走到一起)。

1989年11月底,正是金愛菊懷孕足月期,老中醫給出的預產期是11月29日。而時任江西省白酒評委的熊傳樹正好要在1989年11月25日參加在江西省南昌陸軍學院舉辦的江西省白酒質量評比,一心撲在酒質量上的熊傳樹依然決定先參加白酒質量評比活動。在白酒質量評比活動進行到11月29日上午,熊傳樹得知金愛菊已經被送去了人民醫院,便激動的向主辦方請了半天假回到奉新陪金愛菊生產。生下女兒后心里還是一直惦記著,想想自己第二天還要參加白酒質量評比必須讓自己的心情平靜下來,故給女兒取名熊靜。

說到酒的勾兌,在1980年7月份第一次拿勾兌好的酒出來,在縣城老廣場百貨大樓門口請消費者品嘗。第一個品嘗的說這酒是火藥,因為剛出來半年的酒60度,約40℃的高溫時喝,不是火藥是什么?當時全廠都蒙圈了。當時市場喝的是散裝酒,三花酒,就從商店買了散裝酒和三花來量酒度和品嘗,發現酒度不對,散裝酒52度,三花酒是50度。當時我們降度,再品嘗發現味是散的。

沒有辦法就又四特酒廠參觀,熊傳樹找到四特酒廠的配酒車間,看見好多用麻袋裝的東西放在車間里,用手摸了一下,感覺是白砂糖,才知道酒是要加糖的?;貋砗?,浮云酒也加糖,口味以甜為主。關于比例問題,特地請了四特酒廠的楊師付來配酒,還要增加香精。當時楊師付配酒基本上是在廠里的職工下班后才配(就是為了技術保密)。其中有一項是泡糖,需要用熱水,要到櫥房燒開水,再挑到配酒車間泡糖。那時熊傳樹就很熱情,經常幫楊師付挑開水到配酒車間門口(因楊師付為了技術保密,不讓挑進去)。熊傳樹真是有心人,經多方觀察,發現從配酒車間里有被撕掉了標簽的玻璃瓶子拿出來放在后山上。于是就把那些被撕下且損毀的標簽仔細、耐心地拼起來,哦,原來是香精的標簽。因此推測出除了加糖以外,還有加香精的密技。

當后來熊傳樹到勾兌車間配酒時,發現基本上都是加糖、加香精的配制方法,喝了頭痛、口干的厲害。當時為了解決這個問題,特地到瀘州老酷酒廠參觀,配酒老師付說:“小熊,配酒很簡單,記住一點是鋸齒形的”。

其實做好酒是個全面的系統工程。從原料到成品,每個環節都相互聯系著,不是單獨存在的原料選不好,后面就沒有辦法做出好酒來。經過熊傳樹和金愛菊檢驗師默契的相互配合與努力,得出較好的生產工藝流程,以及把好質量關,再通過大家的共同努力,在1985年生產出優質達標的浮云酒。

浮云酒廠于1979年在知青農場的基礎上建立的,同年11月份出酒,經過多次到四特等酒廠等地學習參觀,提升浮云酒的釀造技藝,終于在1985年在金繼旭廠長的帶領并親自參加江西省白酒質量評比,使浮云特曲獲得江西省名酒、浮云酒獲得優質酒稱號。1988年擴建浮云二廠,同年在金繼旭的領導下、熊傳樹的技術指導下和全廠職工的努力38度浮云酒在1988年獲得農業部部優酒稱號。1989年第五屆白酒質量評比中浮云特曲再次評上江西省名酒、38度浮云酒及49度浮云酒評得優質酒稱號。從此浮云酒的質量、產量、銷量步入巔峰期,直到2000年改制。當時的浮云酒有二不:一是罐裝前無金愛菊出具合格的化驗單不罐裝;二是罐裝后無金愛菊出具合格的化驗單不入庫(隨機取樣)。

2015年熊傳樹認為真正浮云酒的釀酒技藝需要得到傳承和提升,在奉新縣赤岸鎮河頭村巷口組自建了浮奉酒坊,浮奉酒運用浮云酒釀酒的專業技術和老五甑的經典混蒸混燒,使浮奉酒符合新標白酒標準。以大米固體大曲窖池自然發酵,混蒸混燒,精心貯存,酒勾酒,再儲存的專業技術,確保不用添加酒本身之外的任何東西。酒體清亮略有微黃,聞有清香,喝是濃香,回味是醬香,喝后不上頭,不口干,長期貯存酒味會從清香到濃香再到醬香,最后是醇香醇味,使浮云釀造技藝得到真正的保存和拓展。

有的利用現代科技手段配制各種合成調味品以及成品(如配制酒)等,而本文中的主人公雙雙相互配合,盡最大地努力利用現代科技手段大大地改進、提高、創造出拚棄添加食糖和香精的生產工藝,生產出更好、更優質、原汁原味的純糧釀造的產品。有知情人議說:“你們這是天仙配,配合得無衣無縫,既是承傳,更是提升”。

3、化驗.jpg

浮奉酒坊第一個五年計劃是埋頭苦干做技術承傳和改進、提升的五年;第二個五年計劃是逐漸擴大生產以酒養酒的年;第三個五年計劃是進入量產創收、創稅的五年。

主人公雖然失去了談戀愛的浪漫,但得到了釀酒全過程專業技術的承傳與創新。

 

                                                                          2022年12月10日星期六

素材來源:本文中的主人公。

資料整理:饒衛華




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